Когда на календаре середина июля, кажется, что лето будет длиться вечно. Однако мудрая предусмотрительность лучше приятного неведения. Чтобы зимой действительно было что вспомнить о трех теплых месяцах, самое время заняться консервированием. Например, приготовить абрикосовый джем со вкусом лета.

Абрикосовый джем, в отличие от варенья, которое полагается варить в течение двух-трех дней, очень легко сделать. Минимум времени, продуктов и усилий. Полтора часа — и банка с янтарным содержимым у вас в руках или на полке!

Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 900 г сахара, ½ лимона

Приготовление

1. Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, вытащить косточки.

2. Переложить их в кастрюлю, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала фрукты — и поставить нагреваться.

3. Когда вода закипит, а абрикосы станут мягкими, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную миску (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), перелить в кастрюлю к абрикосам.

4. Поставить на средний огонь, периодически снимая белую пену. Варить в течение 1,5 часов. При перемешивании старайтесь как можно сильнее «тормошить» абрикосы и ложкой разминать их о стенки кастрюли, чтобы масса получилась более-менее однородной.

5. Банку промыть с содой, ошпарить кипятком, перелить туда горячий джем и закрыть плотной крышкой. На этом этапе джем будет достаточно жидким. Так и должно быть, он загустеет, когда остынет и немного постоит в холодильнике.

Джем готов! В принципе его можно есть практически сразу же, но постарайтесь устоять перед соблазном и не трогайте банку до зимы. Летом лучше наслаждаться свежими ягодами и фруктами!

Советы:

• Абрикосы старайтесь покупать плотные и жесткие, они все равно размягчатся в процессе варки.
• При желании после второго этапа, когда абрикосы размягчатся, с них можно снять шкурку или протереть через сито. Но лично мне нравится, когда у джема ярко выраженная волокнистая структура.

Елена Володина